Relation of myofibril fragmentation to textural and chemical parameters of aged pork Longissimus dorsi
The relation of myofibrilar fragmentation (length of myofibrilar fragments, myofibrilar fragmentation index) to textural (Warner-Bratzler share force) and chemical parameters (non-protein nitrogen changes) of pork Longisimus dorsi muscles (acquired 24 h post mortem, normal meat quality) were investi...
Na minha lista:
| Principais autores: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)
2007-11-01
|
| coleção: | Acta Agriculturae Slovenica |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/14965 |
| Tags: |
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|