EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES DEL CAJARO (Phractocephalus hemiliopterus) COMO POTENCIAL PARA LA OBTENCIÓN DE SURIMI Y PRODUCTOS DERIVADOS

Objetivo. Determinar el uso potencial de carne de Cajaro (Phractocephalus hemiliopterus), para la obtención de surimi y productos derivados. Materiales y métodos. Filetes de Cajaro fueron troceados y lixiviados con agua en relación 1:3, formando pasta base surimi con la cual se preparó kamaboko, som...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	Revista MVZ Córdoba
Principais autores:	Indira Sotelo D., Annamaria Filomena A., Jenny Rodríguez P.
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado em:	Universidad de Córdoba 2008
Assuntos:	Veterinaria
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69311442004
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