Effect of Sequential Inoculation of <i>Tetragenococcus halophilus</i> and <i>Wickerhamomyces anomalus</i> on the Flavour Formation of Early-Stage Moromi Fermented at a Lower Temperature
Microbial inoculation in moromi fermentation has a great influence on the physicochemical and flavour properties of soy sauces. This work investigated the effect of inoculating <i>Tetragenococcus halophilus</i> and <i>Wickerhamomyces anomalus</i> on the flavour formation of early-stage moromi (30 da...
Збережено в:
| Автори: | , , , , |
|---|---|
| Формат: | Artigo |
| Мова: | Inglês |
| Опубліковано: |
MDPI AG
2023-09-01
|
| Серія: | Foods |
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://www.mdpi.com/2304-8158/12/18/3509 |
| Теги: |
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|