Effect of Sequential Inoculation of <i>Tetragenococcus halophilus</i> and <i>Wickerhamomyces anomalus</i> on the Flavour Formation of Early-Stage Moromi Fermented at a Lower Temperature

Microbial inoculation in moromi fermentation has a great influence on the physicochemical and flavour properties of soy sauces. This work investigated the effect of inoculating <i>Tetragenococcus halophilus</i> and <i>Wickerhamomyces anomalus</i> on the flavour formation of early-stage moromi (30 da...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Xinzhi Li, Xinyu Xu, Changzheng Wu, Xing Tong, Shiyi Ou
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2023-09-01
Շարք:	Foods
Խորագրեր:	moromi fermentation sequential inoculation <i>Tetragenococcus halophilus</i> <i>Wickerhamomyces anomalus</i> synergism flavour compounds
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/2304-8158/12/18/3509
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!