Perfil reológico de queijo cremoso elaborado com soro de leite: influência de diferentes combinações de polissacarídeos
A elaboração de queijo cremoso envolve a quebra da rede de para-caseína do queijo pela ação do aquecimento e ação mecânica na presença dos sais fundentes, e estes fazem a conversão até uma massa fundida homogênea que pode imobilizar água e demais ingredientes. Durante o aquecimento, interações prote...
Na minha lista:
| Principais autores: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
2008-08-01
|
| coleção: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/51/57 |
| Tags: |
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|