Application of Collagenolytic Proteases from Bacillus subtilis B13 and Bacillus siamensis S6 for Tenderizing Goat Meat during Wet Aging

Abstract This research aimed to assess the effect of collagenolytic proteases from Bacillus subtilis B13 and Bacillus siamensis S6 for tenderizing goat meat during wet aging. Collagenolytic proteases B13 and S6 were prepared at 5 U/mL of collagenolytic activity before injecting into goat meat with 1...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Supaluk Sorapukdee, Wiwat Samritphol, Papungkorn Sangsawad, Pussadee Tangwatcharin
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Springer Nature 2024-03-01
Loạt:	Food Science of Animal Resources
Những chủ đề:	chevon collagenase tenderization tenderizing enzyme wet-aged meat
Truy cập trực tuyến:	https://doi.org/10.5851/kosfa.2023.e79
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!