Application of Collagenolytic Proteases from Bacillus subtilis B13 and Bacillus siamensis S6 for Tenderizing Goat Meat during Wet Aging

Abstract This research aimed to assess the effect of collagenolytic proteases from Bacillus subtilis B13 and Bacillus siamensis S6 for tenderizing goat meat during wet aging. Collagenolytic proteases B13 and S6 were prepared at 5 U/mL of collagenolytic activity before injecting into goat meat with 1...

முழு விளக்கம்

நூற்பட்டியல் விவரங்கள்

முதன்மை ஆசிரியர்கள்:	Supaluk Sorapukdee, Wiwat Samritphol, Papungkorn Sangsawad, Pussadee Tangwatcharin
வடிவம்:	Artigo
மொழி:	Inglês
வெளியிடப்பட்டது:	Springer Nature 2024-03-01
தொடர்:	Food Science of Animal Resources
பொருள்கள்:	chevon collagenase tenderization tenderizing enzyme wet-aged meat
ஆன்லைன் அணுகல்:	https://doi.org/10.5851/kosfa.2023.e79
குறிச்சொற்கள்:	குறிச்சொல்லை சேர்க்கவும் டாக்‌ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!