Gadung (Dioscorea hispida) tuber starch modified by freeze moisture treatment and heat moisture treatment: a study of functional, pasting, and physicochemical properties

Gadung starch has limitations in several functional properties and thermal stability. Modifying starch through temperature treatments such as Freeze Moisture Treatment (FMT) and Heat Moisture Treatment (HMT) potentially improves these weaknesses. This research aimed to determine the effects of FMT a...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Edy Subroto, Puspita Aulia, Aldila Din Pangawikan, Mohd Nizam Lani, Rossi Indiarto
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Taylor & Francis Group 2024-12-01
Loạt:	International Journal of Food Properties
Những chủ đề:	Starch granule swelling volume gelatinization crystallinity porous starch
Truy cập trực tuyến:	https://www.tandfonline.com/doi/10.1080/10942912.2024.2382215
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!