Funcionalidad de una mezcla de gomas de Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum e Hymenaea courbaril en la preparación de helados de bajo contenido calórico

Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum e Hymenaea courbaril, especies arbóreas ampliamente diseminadas en Venezuela producen gomas con buen rendimiento. La mezcla de estas gomas se ensayó, como estabilizante en la preparación de helados de bajo contenido calórico. La viscosidad, el porcentaje d...

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Détails bibliographiques

Auteurs principaux:	Fernando Rincón, Gladys León de Pinto, Olga Beltrán, Carmen Clamens, Rocío Guerrero
Format:	Artigo
Langue:	Inglês
Publié:	Universidad del Zulia 2010-05-01
Collection:	Revista Científica
Sujets:	acacia glomerosa enterolobium cyclocarpum hymenaea courbaril mezclas de gomas preparación de helados
Accès en ligne:	http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/15345
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