Funcionalidad de una mezcla de gomas de Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum e Hymenaea courbaril en la preparación de helados de bajo contenido calórico

Acacia glomerosa, Enterolobium cyclocarpum e Hymenaea courbaril, especies arbóreas ampliamente diseminadas en Venezuela producen gomas con buen rendimiento. La mezcla de estas gomas se ensayó, como estabilizante en la preparación de helados de bajo contenido calórico. La viscosidad, el porcentaje d...

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Bibliografische Detailangaben

Hauptverfasser:	Fernando Rincón, Gladys León de Pinto, Olga Beltrán, Carmen Clamens, Rocío Guerrero
Format:	Artigo
Sprache:	Inglês
Veröffentlicht:	Universidad del Zulia 2010-05-01
Schriftenreihe:	Revista Científica
Schlagworte:	acacia glomerosa enterolobium cyclocarpum hymenaea courbaril mezclas de gomas preparación de helados
Online-Zugang:	http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/15345
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