QR код

PENGARUH LAMA FERMENTASI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BUBUK KAKAO

ABSTRAK Proses fermentasi biji kakao merupakan prasyarat untuk menghasilkan prekursor rasa dan aroma kakao yang kuat yang dapat meningkatkan kualitas coklat yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik bubuk kakao...

Повний опис

Збережено в:
Автори: Addion Nizori, Oline Yatinko Tanjung, Ulyarti, Arzita, Lavlinesia, Budiyati Ichwan
Формат: Artigo
Мова:Inglês
Опубліковано: Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2021-04-01
Серія:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Предмети:
buah kakao
bubuk kakao
waktu fermentasi
cacao bean
cacao powder
fermentation time
Онлайн доступ:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/788
Теги: Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!

Схожі ресурси