Evaluación de la calidad tecnológica, nutricional y sensorial de productos de panadería por sustitución de harina de trigo por harina integral de arroz

Resumen El objetivo del presente trabajo fue determinar las características tecnológicas, nutricionales y sensoriales del pan elaborado por sustitución de 25 y 50% de la harina de trigo convencional por harina integral de arroz (Oryza sativa, L). Los productos desarrollados se evaluaron en términos...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autors principals:	Myriam de las Mercedes Salas Mellado, Monika Haros
Format:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicat:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
Col·lecció:	Brazilian Journal of Food Technology
Matèries:	Harina integral de arroz Calidad de pan Biodisponibilidad de minerales Fitatos Evaluación sensorial Retrogradación de la amilopectina
Accés en línia:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232016000100417&lng=en&tlng=en
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