High Hydrostatic Pressure Treatment of Oysters (<i>Crassostrea gigas</i>)—Impact on Physicochemical Properties, Texture Parameters, and Volatile Flavor Compounds

High hydrostatic pressure (HHP) treatment is a non-thermal processing technology, which is widely used in the food processing field at present. In this study, the effects of HHP treatment (100~500 MPa for 5 min) on the physicochemical properties, texture parameters, and volatile flavor compounds of...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Yuyang Ma, Runfang Wang, Tietao Zhang, Yunsheng Xu, Suisui Jiang, Yuanhui Zhao
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	MDPI AG 2021-09-01
Seria:	Molecules
Hasła przedmiotowe:	oyster high hydrostatic pressure treatment fatty acid composition texture parameters volatile flavor edible quality
Dostęp online:	https://www.mdpi.com/1420-3049/26/19/5731
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!