Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de harinas para preparar atole de amaranto Physicochemical and sensory properties of flours ready to prepare an amaranth "atole"
El atole es una bebida prehispánica mexicana tradicionalmente preparada con maíz; sin embargo cereales como el arroz y el amaranto también han sido usados empleados. El objetivo fue caracterizar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de una harina para preparar una bebida (atole) a base de ama...
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| Principais autores: | , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
2010-06-01
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| coleção: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222010000200012 |
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