Efeito do ácido ascórbico em massa de pão na presença do ácido tânico = Effect of ascorbic acid in bread dough in the presence of tannic acid
Pães de farinha de trigo com adição do agente oxidante ácido ascórbico foram elaborados, tentando-se encontrar a concentração de ácido tânico que melhor retivesse o ácido ascórbico, sem afetar significativamente as características reológicas e os principaisatributos sensoriais do pão. Os pães foram...
محفوظ في:
| المؤلفون الرئيسيون: | , , |
|---|---|
| التنسيق: | Artigo |
| اللغة: | Português |
| منشور في: |
Universidade Estadual de Maringá
2010-07-01
|
| سلاسل: | Acta Scientiarum: Technology |
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/5290/5290 |
| الوسوم: |
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|