Efeito do ácido ascórbico em massa de pão na presença do ácido tânico = Effect of ascorbic acid in bread dough in the presence of tannic acid
Pães de farinha de trigo com adição do agente oxidante ácido ascórbico foram elaborados, tentando-se encontrar a concentração de ácido tânico que melhor retivesse o ácido ascórbico, sem afetar significativamente as características reológicas e os principaisatributos sensoriais do pão. Os pães foram...
Gorde:
| Egile Nagusiak: | , , |
|---|---|
| Formatua: | Artigo |
| Hizkuntza: | Português |
| Argitaratua: |
Universidade Estadual de Maringá
2010-07-01
|
| Saila: | Acta Scientiarum: Technology |
| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/5290/5290 |
| Etiketak: |
Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!
|