EVALUATION OF THE BEHAVIOUR OF BAKER’S YEAST IN FROZEN DOUGH UNDER VARYING FREEZING-THAWING AND STORAGE PARAMETERS
This study systematically evaluates the influence of freezing–thawing regimes and storage duration on the fermentative performance of baker’s yeast and the quality attributes of bakery products obtained from frozen dough. Dough samples were subjected to rapid freezing to thermal centre temperatures...
சேமிக்கப்பட்டது:
| முதன்மை ஆசிரியர்: | |
|---|---|
| வடிவம்: | Artigo |
| மொழி: | Inglês |
| வெளியிடப்பட்டது: |
Stefan cel Mare University of Suceava
2026-03-01
|
| தொடர்: | Food and Environment Safety |
| பொருள்கள்: | |
| ஆன்லைன் அணுகல்: | https://fens.usv.ro/index.php/FENS/article/view/1376/1220 |
| குறிச்சொற்கள்: |
டாக்ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!
|