Comparisons of Physicochemical Properties, Bacterial Diversities, Isoflavone Profiles and Antioxidant Activities on Household and Commercial <i>doenjang</i>

In this study, the physicochemical properties (pH, acidity, salinity, and soluble protein), bacterial diversities, isoflavone contents, and antioxidant activities of <i>doenjang</i> (fermented soy paste), household <i>doenjang</i> (HDJ), and commercial <i>doenjang</i> (CDJ), were assessed and compar...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Hee Yul Lee, Du Yong Cho, Jea Gack Jung, Min Ju Kim, Jong Bin Jeong, Ji Ho Lee, Ga Young Lee, Mu Yeun Jang, Jin Hwan Lee, Md Azizul Haque, Kye Man Cho
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Inglês
Հրապարակվել է:	MDPI AG 2023-04-01
Շարք:	Molecules
Խորագրեր:	<i>doenjang</i> physicochemical bacterial diversity isoflavone antioxidant activity
Առցանց հասանելիություն:	https://www.mdpi.com/1420-3049/28/8/3516
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!