Influencia de la concentración de cloruro de sodio y de extracto de corazón de piña (Ananas comosus – var roja trujillana) inyectados como solución en la textura (resistencia a la penetración) y capacidad de retención de agua (CRA) en carne de vacuno (Bos taurus)

En el presente trabajo se evaluó la influencia de la concentración de cloruro de sodio (0 g/L a 100 g/L) y la concentración de extracto de corazón de piña (20% a 100%) como solución inyectada, en la textura (resistencia a la penetración kg/cm2 ) y CRA en carne de vacuno (Bos taurus), utilizando u...

Celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autoři:	Thelmo Montoya, Alberto Miano
Médium:	Artigo
Jazyk:	Espanhol
Vydáno:	Universidad Nacional de Trujillo 2011-06-01
Edice:	Agroindustrial Science
Témata:	Carne de vacuno piña bromelina ablandamiento capacidad de retención de agua
On-line přístup:	http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/103/114
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!