Oxidação lipídica e compostos fenólicos como antioxidantes em embalagens ativas para alimentos
O presente trabalho teve como objetivo fazer uma revisão da literatura sobre a oxidação lipídica, os principais mecanismos pelos quais ocorre e ainda formas de evitar este fenômeno indesejável em alimentos através da utilização de compostos antioxidantes e seus mecanismos de ação. As necessidades do...
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| Auteurs principaux: | , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Langue: | Inglês |
| Publié: |
Universidade Federal do Rio Grande
2020-06-01
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| Collection: | Vetor |
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://ojs2.furg.br/index.php?journal=vetor&page=article&op=view&path[]=7052 |
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