Evaluación de las proporciones de almidón de yuca y emulsificantes para el mejoramiento textural de una torta libre de gluten

La enfermedad celiaca es una enteropatía autoinmune precipitada por la exposición al gluten en alimentos como el trigo, la cebada y el centeno en individuos genéticamente predispuestos. En los últimos 10 años la producción de alimentos libres de gluten ha aumentado casi un 28%, incluyendo productos...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Mariana Vélez Gutierrez, Laura Cristina Jimenez, Ximena Ximena Yepes Sánchez
Format:	Artigo
Language:	Inglês
Published:	Universidad San Francisco de Quito USFQ 2018-12-01
Series:	ACI Avances en Ciencias e Ingenierías
Subjects:	torta harinas libres de gluten emulsificantes almidón de yuca
Online Access:	https://usfq-ojs-25.scimago.es/index.php/avances/article/view/483
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