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Influencia de la transglutaminasa en el rendimiento de la producción de queso dambo uruguayo

<p>El queso dambo uruguayo es un queso de mediana humedad de origen danés con formulación modificada. Esta investigación estudió el uso de la enzima transglutaminasa en la producción de queso dambo tipo barra para aumentar el rendimiento del proceso.<br />Se fabricaron quesos aplicando un diseño exp...

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Tallennettuna:
Päätekijät: Daniela Escobar, Patricia Arcia, Ana Curutchet, Ronny Pelaggio, Pedro Urrestarazu, Rosa Márquez Romero
Aineistotyyppi: Artigo
Kieli:Espanhol
Julkaistu: Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2014-12-01
Sarja:Innotec
Aiheet:
Queso dambo tipo barra
Enzima
Rendimiento
Textura
Análisis sensorial
Linkit:http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/261
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