Influencia de la transglutaminasa en el rendimiento de la producción de queso dambo uruguayo

<p>El queso dambo uruguayo es un queso de mediana humedad de origen danés con formulación modificada. Esta investigación estudió el uso de la enzima transglutaminasa en la producción de queso dambo tipo barra para aumentar el rendimiento del proceso.<br />Se fabricaron quesos aplicando un diseño exp...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ

Հիմնական հեղինակներ:	Daniela Escobar, Patricia Arcia, Ana Curutchet, Ronny Pelaggio, Pedro Urrestarazu, Rosa Márquez Romero
Ձևաչափ:	Artigo
Լեզու:	Espanhol
Հրապարակվել է:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2014-12-01
Շարք:	Innotec
Խորագրեր:	Queso dambo tipo barra Enzima Rendimiento Textura Análisis sensorial
Առցանց հասանելիություն:	http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/261
Ցուցիչներ:	Ավելացրեք ցուցիչ Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!