Influencia de la transglutaminasa en el rendimiento de la producción de queso dambo uruguayo

<p>El queso dambo uruguayo es un queso de mediana humedad de origen danés con formulación modificada. Esta investigación estudió el uso de la enzima transglutaminasa en la producción de queso dambo tipo barra para aumentar el rendimiento del proceso.<br />Se fabricaron quesos aplicando un diseño exp...

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Détails bibliographiques

Auteurs principaux:	Daniela Escobar, Patricia Arcia, Ana Curutchet, Ronny Pelaggio, Pedro Urrestarazu, Rosa Márquez Romero
Format:	Artigo
Langue:	Espanhol
Publié:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2014-12-01
Collection:	Innotec
Sujets:	Queso dambo tipo barra Enzima Rendimiento Textura Análisis sensorial
Accès en ligne:	http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/261
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