Restaurantes y sostenibilidad culinaria: un asunto cultural y estético. El caso del restaurante bogotano Mini-Mal
Este es un artículo de reflexión sobre el papel de los restaurantes en la promoción de sostenibilidad ambiental y cultural. El estudio de caso presentado se centra en la historia de Mini-Mal, un restaurante bogotano precursor de la llamada nueva cocina colombiana, un movimiento impulsado por chefs...
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| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Inglês |
| Udgivet: |
Universidad de los Andes (Bogotá)
2024-04-01
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| Serier: | Naturaleza y Sociedad: Desafíos Medioambientales |
| Fag: | |
| Online adgang: | https://revistas.uniandes.edu.co/index.php/nys/article/view/8956 |
| Tags: |
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