Restaurantes y sostenibilidad culinaria: un asunto cultural y estético. El caso del restaurante bogotano Mini-Mal

Este es un artículo de reflexión sobre el papel de los restaurantes en la promoción de sostenibilidad ambiental y cultural. El estudio de caso presentado se centra en la historia de Mini-Mal, un restaurante bogotano precursor de la llamada nueva cocina colombiana, un movimiento impulsado por chefs...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Ana María Ulloa Garzón
Format:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicat:	Universidad de los Andes (Bogotá) 2024-04-01
Col·lecció:	Naturaleza y Sociedad: Desafíos Medioambientales
Matèries:	gusto patrimonio alimentario procesos de valoración restaurantes sostenibilidad culinaria
Accés en línia:	https://revistas.uniandes.edu.co/index.php/nys/article/view/8956
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