Changes in N-nitrosamines, Residual Nitrites, Lipid Oxidation, Biogenic Amines, and Microbiota in Chinese Sausages Following Treatment with Tea Polyphenols and Their Palmitic Acid-modified Derivatives

This study aimed to investigate the effects of tea polyphenol (TP), epigallocatechin gallate (EGCG), and their palmitic acid-modified derivatives palmitoyl-TP (pTP) and palmitoyl-EGCG (pEGCG) on the accumulation of N-nitrosamine and biogenic amines (BAs), residual nitrites, and lipid oxidation in Ch...

முழு விளக்கம்

நூற்பட்டியல் விவரங்கள்

முதன்மை ஆசிரியர்கள்:	Qin Zhou, Min Mo, Anliang Wang, Bobin Tang, Qiang He
வடிவம்:	Artigo
மொழி:	Inglês
வெளியிடப்பட்டது:	Elsevier 2023-05-01
தொடர்:	Journal of Food Protection
பொருள்கள்:	Biogenic amines Chinese sausages Lipid oxidation Nitrite N-nitrosamines Palmitoyl-tea polyphenols
ஆன்லைன் அணுகல்:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0362028X23067443
குறிச்சொற்கள்:	குறிச்சொல்லை சேர்க்கவும் டாக்‌ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!