Effect of Mixed Starters on Proteolysis and Formation of Biogenic Amines in Dry Fermented Mutton Sausages

In this study, by comparing the four groups of sausages, namely, CO (without starter culture), LB (with <i>Lactobacillus sakei</i>), LS (with <i>L. sakei</i> 3X-2B + <i>Staphylococcus xylosus</i> SZ-8), and LSS (with <i>L. sakei</i> 3X-2B + <i>S. xylosus</i> SZ-8 + <i>S. carnosus</i> SZ-2), the effe...

Szczegółowa specyfikacja

Opis bibliograficzny

Główni autorzy:	Debao Wang, Guanhua Hu, Huiting Wang, Limei Wang, Yuanyuan Zhang, Yufu Zou, Lihua Zhao, Fang Liu, Ye Jin
Format:	Artigo
Język:	Inglês
Wydane:	MDPI AG 2021-11-01
Seria:	Foods
Hasła przedmiotowe:	dry fermented sausage starter cultures mutton proteolysis biogenic amines
Dostęp online:	https://www.mdpi.com/2304-8158/10/12/2939
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!