Effect of Mixed Starters on Proteolysis and Formation of Biogenic Amines in Dry Fermented Mutton Sausages

In this study, by comparing the four groups of sausages, namely, CO (without starter culture), LB (with <i>Lactobacillus sakei</i>), LS (with <i>L. sakei</i> 3X-2B + <i>Staphylococcus xylosus</i> SZ-8), and LSS (with <i>L. sakei</i> 3X-2B + <i>S. xylosus</i> SZ-8 + <i>S. carnosus</i> SZ-2), the effe...

Πλήρης περιγραφή

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής

Κύριοι συγγραφείς:	Debao Wang, Guanhua Hu, Huiting Wang, Limei Wang, Yuanyuan Zhang, Yufu Zou, Lihua Zhao, Fang Liu, Ye Jin
Μορφή:	Artigo
Γλώσσα:	Inglês
Έκδοση:	MDPI AG 2021-11-01
Σειρά:	Foods
Θέματα:	dry fermented sausage starter cultures mutton proteolysis biogenic amines
Διαθέσιμο Online:	https://www.mdpi.com/2304-8158/10/12/2939
Ετικέτες:	Προσθήκη ετικέτας Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!