Changes in N-nitrosamines, Residual Nitrites, Lipid Oxidation, Biogenic Amines, and Microbiota in Chinese Sausages Following Treatment with Tea Polyphenols and Their Palmitic Acid-modified Derivatives

This study aimed to investigate the effects of tea polyphenol (TP), epigallocatechin gallate (EGCG), and their palmitic acid-modified derivatives palmitoyl-TP (pTP) and palmitoyl-EGCG (pEGCG) on the accumulation of N-nitrosamine and biogenic amines (BAs), residual nitrites, and lipid oxidation in Ch...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Qin Zhou, Min Mo, Anliang Wang, Bobin Tang, Qiang He
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Elsevier 2023-05-01
Loạt:	Journal of Food Protection
Những chủ đề:	Biogenic amines Chinese sausages Lipid oxidation Nitrite N-nitrosamines Palmitoyl-tea polyphenols
Truy cập trực tuyến:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0362028X23067443
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!