KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN JELI DENGAN PERBEDAAN KONSENTRASI KARAGENAN, GLUKOMANAN, DAN TEPUNG PISANG TERFERMENTASI

Tepung pisang mentah (TPM) merupakan salah satu bahan pangan sumber pati resistan, namun memiliki rasa astringent sehingga kurang diminati untuk dikonsumsi. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk mengurangi rasa tersebut yaitu fermentasi. Selain itu fermentasi juga dapat meningkatkan jumlah kada...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos

Principais autores:	Hanim Mufarrihah Octaviyana, Ardiyan Dwi Masahid, Nurhayati, Riska Rian Fauziah
Formato:	Artigo
Idioma:	Indonésio
Publicado em:	University of Brawijaya 2023-04-01
Colecção:	Jurnal Teknologi Pertanian
Assuntos:	glukomanan karagenan minuman jeli pati resistan tepung pisang terfermentasi
Acesso em linha:	https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/view/1217/1124
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!