Investigación gastronómica en Ecuador: revisión sistemática y tendencias
La gastronomía es una disciplina que no se ha comunicado por canales científicos hasta hace poco. Esto causa que haya poca información académica sobre temas de gastronomía salvo en cocinas codificadas, como la francesa. La codificación de las cocinas de país de origen es una herramienta de promoción...
保存先:
| 主要な著者: | , |
|---|---|
| フォーマット: | Artigo |
| 言語: | Espanhol |
| 出版事項: |
Asociación de Chefs del Ecuador
2024-05-01
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| シリーズ: | Revista de Gastronomia y Cocina |
| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/49 |
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