Investigación gastronómica en Ecuador: revisión sistemática y tendencias
La gastronomía es una disciplina que no se ha comunicado por canales científicos hasta hace poco. Esto causa que haya poca información académica sobre temas de gastronomía salvo en cocinas codificadas, como la francesa. La codificación de las cocinas de país de origen es una herramienta de promoción...
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| Principais autores: | , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Espanhol |
| Udgivet: |
Asociación de Chefs del Ecuador
2024-05-01
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| Serier: | Revista de Gastronomia y Cocina |
| Fag: | |
| Online adgang: | https://academiaculinaria.org/index.php/gastronomia-cocina/article/view/49 |
| Tags: |
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