Analysis of volatile compounds and flavor fingerprint in hairtail (Trichiurus lepturus) during air-drying using headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry (HS-GC-IMS)

In the present study, changes in volatile compounds during processing were analyzed using the headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry (HS-GC-IMS), to investigate the generation of aroma in hairtails (Trichiurus lepturus) during air-drying. Physicochemical indices, such as moisture con...

முழு விளக்கம்

நூற்பட்டியல் விவரங்கள்

முதன்மை ஆசிரியர்கள்:	Yueqin Liao, Yixuan Ding, Yingru Wu, Qi Du, Jiangyue Xia, Junqi Jia, Huimin Lin, Soottawat Benjakul, Bin Zhang, Yi Hu
வடிவம்:	Artigo
மொழி:	Inglês
வெளியிடப்பட்டது:	Frontiers Media S.A. 2023-01-01
தொடர்:	Frontiers in Nutrition
பொருள்கள்:	air-drying hairtail HS-GC-IMS volatile flavors fingerprint
ஆன்லைன் அணுகல்:	https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.1088128/full
குறிச்சொற்கள்:	குறிச்சொல்லை சேர்க்கவும் டாக்‌ஸ் இல்லை, இந்த பதிவுக்கு குறிச்சொல் சேர்க்கும் முதல் நபராக இருங்கள்!