Effects of Frying Conditions on Volatile Composition and Odor Characteristics of Fried Pepper (<i>Zanthoxylum bungeanum</i> Maxim.) Oil

Fried pepper (<i>Zanthoxylum bungeanum</i> Maxim.) oil (FPO) is widely used in Chinese cuisine because of its unique aroma. To investigate the effects of different frying temperatures and different frying times on the volatile composition and odor characteristics of FPOs, descriptive sensory analysi...

সম্পূর্ণ বিবরণ

গ্রন্থ-পঞ্জীর বিবরন

প্রধান লেখক:	Ruijia Liu, Nan Qi, Jie Sun, Haitao Chen, Ning Zhang, Baoguo Sun
বিন্যাস:	Artigo
ভাষা:	Inglês
প্রকাশিত:	MDPI AG 2022-06-01
মালা:	Foods
বিষয়গুলি:	fried pepper oil frying temperatures frying times GC–MS odor aroma profiles
অনলাইন ব্যবহার করুন:	https://www.mdpi.com/2304-8158/11/11/1661
ট্যাগগুলো:	ট্যাগ যুক্ত করুন কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!