Análisis de peligros y puntos críticos de control en la elaboración de manjar blanco en una planta de derivados lácteos del municipio de Popayán

El manjar blanco es un derivado lácteo comúnmente consumido en Latinoamérica. Su producción en algunos departamentos de Colombia, como Cauca y Valle del Cauca, principales abastecedores, se desarrolla mayoritariamente en forma artesanal por parte de microempresas familiares las cuales se deben ajus...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Diana María Chito Trujillo, Lina Gabriela Ortiz Muñoz, Rubén Andrés Ortega Bonilla, Alfonso Enrique Ramírez Sanabria, Maite del Pilar Rada Mendoza
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Espanhol
Publicado:	Universidad del Cauca 2021-01-01
Colección:	Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Materias:	Dulce de leche Inocuidad alimentaria Buenas Prácticas de Fabricación APPCC Calidad Trazabilidad
Acceso en línea:	https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/1507
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