KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA COOKIES DENGAN VARIASI TEPUNG SORGUM DAN PATI JAGUNG SERTA VARIASI MARGARIN DAN WHEY

ABSTRAK Cookies dapat diformulasikan dari bahan baku lokal, misalnya tepung sorgum. Cookies sorgum berwarna gelap dan bertekstur keras sehingga perlu ditambahkan pati jagung untuk meningkatkan kecerahan dan kerenyahan. Penelitian bertujuan menganalisis pengaruh proporsi tepung sorgum : pati jagung...

Full description

Bibliographic Details

Main Authors:	Rinda Lestari Rahayu, Ahmad Zaki Mubarok, Nur Istianah
Format:	Artigo
Language:	Inglês
Published:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2021-04-01
Series:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:	bubuk whey cookies pati jagung tepung sorgum corn starch sorghum flour whey powder
Online Access:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/741
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!