PENGARUH KONSENTRASI GLUKOMANNAN DAN WAKTU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK TEKSTUR DAN ORGANOLEPTIK ROTI TAWAR BERAS (Oryza sativa) BEBAS GLUTEN

Tepung beras sebagai bahan baku roti tawar bebas gluten memiliki keterbatasan dalam menahan gas karbondioksida (CO2) dari hasil fermentasi. Glukomannan ditambahkan untuk membentuk lapisan film tipis menahan gas CO2 dan proofing berperan pada pengembangan volume roti yang mempengaruhi tekstur. Peneli...

Πλήρης περιγραφή

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής

Κύριοι συγγραφείς:	Westra Dwipa Adiluhung, Aji Sutrisno
Μορφή:	Artigo
Γλώσσα:	Inglês
Έκδοση:	Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 2018-10-01
Σειρά:	Jurnal Pangan dan Agroindustri
Θέματα:	glukomannan proofing roti tawar bebas gluten tepung beras
Διαθέσιμο Online:	https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/612
Ετικέτες:	Προσθήκη ετικέτας Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!