Effect of Cyperus esculentus polysaccharide on Cyperus esculentus starch: Pasting, rheology and in vitro digestibility

This study investigated the effects of varying amounts of added Cyperus esculentus polysaccharide (CEP) on the physicochemical and structural properties, as well as in vitro digestibility, of homologous Cyperus esculentus starch (CES). Compared to CES, the CES-CEP complexes showed reduced peak visco...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Những tác giả chính:	Xiuli Wu, Qing Zhang, Jianwen Zhang, Bingqian Zhang, Xuexu Wu, Xiangxuan Yan
Định dạng:	Artigo
Ngôn ngữ:	Inglês
Được phát hành:	Elsevier 2024-06-01
Loạt:	Food Chemistry: X
Những chủ đề:	Cyperus esculentus starch-polysaccharide complexes Pasting Rheological In vitro digestibility
Truy cập trực tuyến:	http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2590157524003985
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!