Use of <i>Lactiplantibacillus pentosus</i> O17 as a Starter Culture for the Production of <i>Gaeta</i>-like Table Olives

The Protected Designation of Origin (PDO) “<i>Oliva di Gaeta</i>” is a type of Italian fermented table olive obtained through a spontaneous fermentative process (“<i>Itrana</i>” method) driven by the indigenous olives microbiota. Although the use of starter cultures may improve the fermentative proc...

Celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autoři:	Marilisa Giavalisco, Annamaria Ricciardi, Emanuela Lavanga, Attilio Matera, Nicola Condelli, Teresa Zotta
Médium:	Artigo
Jazyk:	Inglês
Vydáno:	MDPI AG 2026-04-01
Edice:	Foods
Témata:	<i>Gaeta</i>-like olives Lactiplantibacillus pentosus starter cultures spontaneous fermentation driven fermentation olive microbiota
On-line přístup:	https://www.mdpi.com/2304-8158/15/7/1257
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!