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Use of <i>Lactiplantibacillus pentosus</i> O17 as a Starter Culture for the Production of <i>Gaeta</i>-like Table Olives

The Protected Designation of Origin (PDO) “<i>Oliva di Gaeta</i>” is a type of Italian fermented table olive obtained through a spontaneous fermentative process (“<i>Itrana</i>” method) driven by the indigenous olives microbiota. Although the use of starter cultures may improve the fermentative proc...

Descrizione completa

Salvato in:
Autori principali: Marilisa Giavalisco, Annamaria Ricciardi, Emanuela Lavanga, Attilio Matera, Nicola Condelli, Teresa Zotta
Natura: Artigo
Lingua:Inglês
Pubblicazione: MDPI AG 2026-04-01
Serie:Foods
Soggetti:
<i>Gaeta</i>-like olives
Lactiplantibacillus pentosus
starter cultures
spontaneous fermentation
driven fermentation
olive microbiota
Accesso online:https://www.mdpi.com/2304-8158/15/7/1257
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