Avaliação da microbiota bacteriana do queijo de coalho artesanal produzido na região Agreste do estado de Pernambuco

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica e o perfil ácido-láctico do queijo de coalho artesanal. Todas as amostras de queijo apresentaram coliformes totais, termotolerantes e presença de Escherichia coli, porém com os valores dentro dos padrões estabelecidos pela legislação v...

Cijeli opis

Bibliografski detalji

Glavni autori:	R.A. Silva, P.A. Bismara, R.B. Moura, J.L. Lima Filho, A.L.F. Porto, M.T.H. Cavalcanti
Format:	Artigo
Jezik:	Inglês
Izdano:	Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária 2012-12-01
Serija:	Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Teme:	queijo de coalho artesanal reação em cadeia da polimerase bactérias ácido-lácticas
Online pristup:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352012000600044&lng=en&tlng=en
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