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Microbial Risk Assessment of Industrial Ice Cream Marketed in Italy

Ice cream is a frozen dairy dessert consumed worldwide. The frozen state may give a positive impression regarding microbiological safety; however, transmission of foodborne pathogens can also occur through ice cream consumption. A total of 200 samples of milk-based industrial ice cream, with and wit...

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Principais autores: Luca Nalbone, Lisa Vallone, Filippo Giarratana, Gianluca Virgone, Filippa Lamberta, Stefania Maria Marotta, Giorgio Donato, Alessandro Giuffrida, Graziella Ziino
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: MDPI AG 2022-02-01
coleção:Applied Sciences
Assuntos:
frozen dessert
inclusion
topping
candy pieces
bakery pieces
fruit pieces
Acesso em linha:https://www.mdpi.com/2076-3417/12/4/1988
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