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Formation des composés soufrés lourds au cours de la vinification des vins blancs secs

Les composés soufrés lourds produits par la levure au cours de la fermentation alcoolique et responsables de certains défauts olfactifs de réduction, sont fortement influencés par l'origine du raisin et les paramètres de la vinification. Pour un moût donné, les conditions de débourbage (turbidité du...

Full beskrivning

Sparad:
Huvudupphov: Valérie Lavigne-Cruège, Jean-Noël Boidron, Denis Dubourdieu
Materialtyp: Artigo
Språk:Inglês
Utgiven: International Viticulture and Enology Society 1992-06-01
Serie:OENO One
Ämnen:
sulfur compound
yeast
alcoholic fermentation
vinification
must
racking
methionol
organoleptic impact
Länkar:https://oeno-one.eu/article/view/1200
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