Présence et signification dans les moûts et les vins de la tyrosinase du raisin
La casse oxydasique des moûts et des vins est un phénomène très fréquemment rencontré dans la pratique des vinifications ; il est bien connu des œnologues et des praticiens. Cette question a donné lieu à de nombreuses recherches et, dès 1895, GOUIRAND démontre l'intervention d'enzymes, ou polyphénol...
Salvato in:
| Autori principali: | , |
|---|---|
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Inglês |
| Pubblicazione: |
International Viticulture and Enology Society
1973-12-01
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| Serie: | OENO One |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://oeno-one.eu/article/view/2089 |
| Tags: |
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