Vitamina C y color superficial en tomate y pimentón verde: efecto de los tratamientos térmicos
El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de los tratamientos térmicos en la concentración de ácido ascórbico y color superficial en frutos de tomate y pimentón. Muestras de 100 g se sometieron a la cocción con microondas (800 w durante 2 minutos), horno (200°C) vapor (97 °C) y agu...
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| Principais autores: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Universidad Católica de Pereira
2016-09-01
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| Colecção: | Entre Ciencia e Ingeniería |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://revistas.ucp.edu.co/index.php/entrecienciaeingenieria/article/view/313 |
| Tags: |
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