Isolado protéico de farinha de arroz: caracterização e propriedades funcionais
O presente trabalho teve como objetivo isolar as proteínas da farinha de arroz pelo método enzimático, utilizando a enzima Termamyl®. Foram determinadas as propriedades funcionais de solubilidade, capacidade de retenção de água e óleo, capacidade emulsificante, propriedades espumantes e digestibilid...
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| Автори: | , , , |
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| Формат: | Artigo |
| Мова: | Inglês |
| Опубліковано: |
Universidade Federal do Rio Grande
2016-09-01
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| Серія: | Vetor |
| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://seer.furg.br/vetor/article/view/2240 |
| Теги: |
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