Control cinético del salado, con sabor a humo, de filetes de tilapia (Oreochromis sp)

La cinética del salado de una matriz muscular expresa el movimiento de la sal mediante modelos difusionales, esto permite predecir el resultado final del producto procesado. Este trabajo estudió el salado de filetes de tilapia utilizando NaCl y sal ahumada, con envasado al aire y al vacío. Se midie...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Principais autores:	Joel Girón-Hernández, Francisco Javier Rivera Valencia, Federman Betancourt Sambony
Format:	Artigo
Sprog:	Espanhol
Udgivet:	Universidad del Cauca 2021-01-01
Serier:	Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Fag:	Cinética Color Difusión de sal ahumada Filete Modelización Salado al vacío
Online adgang:	https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/1425
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