Control cinético del salado, con sabor a humo, de filetes de tilapia (Oreochromis sp)
La cinética del salado de una matriz muscular expresa el movimiento de la sal mediante modelos difusionales, esto permite predecir el resultado final del producto procesado. Este trabajo estudió el salado de filetes de tilapia utilizando NaCl y sal ahumada, con envasado al aire y al vacío. Se midie...
محفوظ في:
| المؤلفون الرئيسيون: | , , |
|---|---|
| التنسيق: | Artigo |
| اللغة: | Espanhol |
| منشور في: |
Universidad del Cauca
2021-01-01
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| سلاسل: | Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial |
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/1425 |
| الوسوم: |
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