Defumação da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) inteira eviscerada e filé: aspectos referentes às características organolépticas, composição centesimal e perdas ocorridas no processamento Smoking process of whole eviscerated and fillet of Nile tilapia (Oreochromis niloticus): organoleptic characteristics, proximate composition and losses during processing

O objetivo do experimento foi avaliar o efeito da defumação da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) inteira eviscerada e filé sobre as características organolépticas (aparência, aroma, cor, sabor, textura, teor de sal e aceitação geral), a porcentagem de perda de peso (PP) e composição centesimal...

Volledige beschrijving

Bibliografische gegevens

Hoofdauteurs:	Maria Luiza Rodrigues de Souza, Ana Eliza Baccarin, Elisabete Maria Macedo Viegas, Sérgio do Nascimento Kronka
Formaat:	Artigo
Taal:	Inglês
Gepubliceerd in:	Sociedade Brasileira de Zootecnia 2004-02-01
Reeks:	Revista Brasileira de Zootecnia
Onderwerpen:	características organolépticas defumação Oreochromis niloticus processamento characteristic organoleptic processing smoking
Online toegang:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982004000100005
Tags:	Voeg label toe Geen labels, Wees de eerste die dit record labelt!